Điều đặc biệt của nước mắm Phụng Hưng

LOẠI CÁ CƠM HOÀN HẢO ĐỂ SX NƯỚC MẮM

chất lượng là cá cơm than và cá cơm sọc tiêu đánh bắt ở vùng biển Phú Quốc. Thời điểm thích hợp để đánh bắt được những con cá cơm mập mạp, nhiều dinh dưỡng là vào tầm tháng 8 đến tháng 2 Âm lịch. Muối để ướp cá làm nước mắm phải là muối biển được thu hoạch vào độ chớm thu. Đó là thời điểm độ khô, ráo của muối hạt được đảm bảo nhất. Muối đạt chuẩn sẽ có màu trắng đục, hạt đều nhau, viền trong, khô, ít lẫn các tạp chất. Vùng cung cấp muối làm nước mắm Phú Quốc tốt nhất hiện nay là muối Bà Rịa – Vũng Tàu. Đáng chú ý, muối khi được mua về sẽ không sử dụng để ướp cá ngay lập tức, mà sẽ được lưu kho tầm 6 tháng trở lên để hết vị đắng, chát cùng những kim loại có hại trong muối.